Tranci di baccalà con pomodorini e scalogno

Mi sono accorta di non aver mai postato una ricetta a base di pesce, non che a casa mia non si mangi, ma non sono mai ricette che realizzo di mia mano, ma dalla mia mammina.. Tra l’altro mio padre ha l’hobby della pesca, come avrete capito dalla torta, ma quando torna dopo una giornata passata sullo scoglio spesso o è a mani vuote, o il suo bottino può servire per una zuppa.

Un pesce che a casa mangiamo sempre con piacere è il baccalà..mia madre lo compra giovedì al mercato e il sabato ce lo fa gustare in vari modi. Il giorno della vigilia di Natale prepara un brodo a base di baccalà, in cui cucina i "vermicelli", una pastina fatta in casa..magari vi posterò anche quella..Questo è il piatto che ci ha presentato sabato:

Ingredienti: 2 filetti di baccalà salati, pomodori, scalogno, olio evo, 1 gambo di sedano, prezzemolo, un peperoncino secco, sale se necessario
Procedimento: Mettere ammollo il baccalà per 2 giorni cambiando spesso l’acqua. Scolarlo, tagliarlo a pezzetti e asciugare l’acqua in eccesso in un canovaccio.
In una padella far riscaldare un po di olio e mettere a dorare il baccalà da tutti e due i lati per una decina di minuti o fino a quando avrà asciugato l’acqua dell’ammollo.
In un’altra pentola mettere a scaldare un altro po’ di olio, aggiungere lo scalogno a pezzetti e 1 spicchio d’aglio, il segano a pezzettini, il prezzemolo tritato e il peperoncino secco diviso in due. Aggiungere i pomodorini e far cuocere. Per ultimo aggiungere il baccalà e completare la cottura per 10-20 min. Assaggiare, se necessario aggiungere un filo di sale.

Polpette al mare!

Domenica, cioè ieri, è stata una bellissima giornata di sole..quindi non potevo lasciarmi sfuggire l'occasione di trascorrerla interamente al mare con la famiglia..a prendere gli ultimi raggi di sole..a respirare ancora l'odore dello iodio..a stendermi sulla sabbia calda..E pensare che siamo in autunno!
Queste ce le siamo portate con noi! Gnam!!
Ingredienti:

250g. di carne macinata di manzo

100g. di pane grattugiato

2 uova

100g. di formaggio parmigiano

sale e pepe a piacere

prezzemolo tritato

latte

olio per friggere

Preparazione:

Impastare la carne con il pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe e lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo duro ammorbiditelo con un po’ di latte. Formare con le mani le polpette che butteremo a friggere in olio bollente finché non saranno ben dorate.

Uova in camicia con caponata

Questa è una ricetta a cui sono affezionata: quando a casa mia abbondano le buone verdure provenienti dall'orto di mio papà si fa la caponata. E' tratta dal libro del Mulino Bianco "Tutti i segreti della buona cucina" (magari qualcuno di voi ha in casa tutta la collana) ed è davvero buona..ve la riporto passo passo..

Ingredienti per 4 persone:

4 uova freschissime

400 gr di pomodori maturi

2 peperoni

1 grossa melanzana o 2 piccole

3 zucchine

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

basilico

aceto bianco

vino bianco secco

sale e pepe q.b.

Preparazione:

tritare la cipolla e metterla ad appassire nell'olio insieme allo spicchio d'aglio (che poi toglierete). Pulire le verdure, tagliarle, e aggiungerle al soffritto, salare e far cuocere lentamente. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di vino bianco e un po' d'acqua calda. Nel frattempo mettere sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata e con dentro qualche cucchiaio di aceto, e quando bolle, con molta accortezza rompere dentro le uova uno ad uno. Lasciare cuocere per 3 min. fino a quando l'albume non risulterà ben rappreso. Togliere dall'acqua e adagiare sulle verdure mentre sono ancora sul fuoco, lasciare cuocere un paio di minuti per farle insaporire. Cospargere di basilico tritato e servire.